Table des matières: Science des aliments

Enregistré dans:

Détails bibliographiques
Egalement en ligne :	En ligne Via Science des aliments
Auteur principal :	Jeantet Romain (Éditeur scientifique)
Autres auteurs :	Croguennec Thomas (Éditeur scientifique), Schuck Pierre (Éditeur scientifique), Brulé Gérard (Éditeur scientifique)
Format :	Livre
Langue :	français
Titre complet :	Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires / coordonnateurs Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé
Publié :	Londres, Paris [etc.] : Editions Tec & Doc , DL 2007
Description matérielle :	1 vol. (XIX-456 p.)
Sujets :	Aliments > Biotechnologie Aliments d'origine animale Plantes comestibles Aliments > Emballage Aliments > Conditionnement Contrôle des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire
Documents associés :	Technologie des produits alimentaires: Science des aliments

1, Du lait aux produits laitiers. 2, Du muscle à la viande et aux produits dérivés. 3, De l'oeuf aux ovoproduits. 4, Du blé au pain et aux pâtes alimentaires. 5, De l'orge à la bière. 6, Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés. 7, Des légumes aux produits "4e gamme". 8, Propriétés fonctionnelles des ingrédients. 9, Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées. 10, Bioconversion et transformations physico-chimiques. 11, Mise en oeuvre des techniques séparatives. 12, Emballage. 3, Conditionnement