Destructuration lors de la mastication humaine chez le sujet âgé : application à la conception d'aliments céréaliers enrichis en protéines végétales
Afin de développer des aliments adaptés aux populations seniors, dans le cadre du projet ANR-AlimaSSenS, l objectif de cette thèse a été de comprendre les mécanismes de destructuration et de formation du bol alimentaire de deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumi...
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Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Destructuration lors de la mastication humaine chez le sujet âgé : application à la conception d'aliments céréaliers enrichis en protéines végétales / Melissa Assad Bustillos; sous la direction de Guy Della Valle et de Gilles Feron |
Publié : |
2019 |
Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
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Note sur l'URL : | Accès au texte intégral |
Note de thèse : | Thèse de doctorat : Biotechnologies agroalimentaires, Sciences de l'aliment : Nantes : 2019 |
Conditions d'accès : | Thèse confidentielle jusqu'au 27 mai 2020. |
Sujets : |