Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques
La texture des aliments amylacés extrudés, considérés comme des mousses solides, est définie par la structure et les propriétés mécaniques du matériau pariétal, ou constitutif. Ce matériau est envisagé comme un composite amylo-protéique dense. Outre sa composition, ses propriétés mécaniques dépenden...
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Format : | Thesis |
Language : | français |
Title statement : | Elaboration et comportement mécanique de matériaux composites amylo-protéiques / Imen Jebalia; sous la direction de Guy Della Valle et de Sofiane Guessasma et de Magdalena Kristiawan |
Published : |
2020 |
Online Access : |
Via Nantes Université network
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Online Access note : | Accès au texte intégral |
Note de thèse : | Thèse de doctorat : Génie des procédés agroalimentaires : Nantes : 2020 |
Subjects : |