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Traité d'œnologie : 2 Chimie du vin, stabilisation et traitements
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| Auteurs principaux : | , , |
|---|---|
| Format : | Livre |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Traité d'œnologie. 2, Chimie du vin, stabilisation et traitements / Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean... [et al.] |
| Édition : | 6e édition |
| Publié : |
Paris :
Dunod
, DL 2012, cop. 2012 La Vigne |
| Description matérielle : | 1 vol. (XVII-605 p.) |
| Collection : | Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie |
| Sujets : |
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| 225 | 2 | |a [ Pratiques vitivinicoles |i Série Oenologie] | |
| 320 | |a Bibliogr. en fin de chapitres. Index | ||
| 359 | 2 | |b A, Chimie du vin |c 1, Les acides organiques du vin |c 2, Les alcools et les autres produits volatils |c 3, Les glucides |c 4, L'extrait sec et les matières minérales |c 5, Les substances azotées |c 6, Les composés phénoliques |c 7, L'arôme des cépages |b B, Stabilisation et traitements des vins |c 8, La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques |c 9, La notion de limpidité et les phénomè,es colloïdaux |c 10, Les traitements de clarification et de stabilisation. Le collage des vins |c 11, La clarification des vins par filtration en centrifugation |c 12, La stabilisation des vins par des procédés physiques |c 13, L'élevage des vins rouge en cuve et en fût. Les phénomènes du vieillissement | |
| 410 | | | |0 073589772 |t Pratiques vitivinicoles. Série Oenologie |x 1635-0138 | |
| 517 | | | |a Chimie du vin, stabilisation et traitements | |
| 606 | |3 PPN029578582 |a Vinification |2 rameau | ||
| 606 | |3 PPN029787971 |a Vin |x Analyse |2 rameau | ||
| 606 | |3 PPN050813218 |a Collage du vin |2 rameau | ||
| 676 | |a 663.2 |v 21 | ||
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