Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émusionnés contre l'oxydation

Les acides gras polyinsaturés ont des effets bénéfiques pour la santé. Cependant, leur forte oxydabilité réduit la qualité sensorielle et nutritionnelle des aliments enrichis en ces acides gras. Dans ces formulations, l huile est généralement dispersée et stabilisée par des émulsifiants qui se parta...

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Bibliographic Details
Main Authors : Berton Claire (Auteur), Genot Claude (Directeur de thèse), Ropers Marie-Hélène (Directeur de thèse)
Corporate Authors : Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Organisme de soutenance)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émusionnés contre l'oxydation / Claire Berton; sous la direction de Claude Genot ; co-encadrante Marie-Hélène Ropers
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2011
Online Access : Via Nantes Université network
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences agroalimentaires, Biochimie : Nantes : 2011
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