Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émusionnés contre l'oxydation
Les acides gras polyinsaturés ont des effets bénéfiques pour la santé. Cependant, leur forte oxydabilité réduit la qualité sensorielle et nutritionnelle des aliments enrichis en ces acides gras. Dans ces formulations, l huile est généralement dispersée et stabilisée par des émulsifiants qui se parta...
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Format : | Thesis |
Language : | français |
Title statement : | Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émusionnés contre l'oxydation / Claire Berton; sous la direction de Claude Genot ; co-encadrante Marie-Hélène Ropers |
Published : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2011 |
Online Access : |
Via Nantes Université network
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Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences agroalimentaires, Biochimie : Nantes : 2011 |
Subjects : | |
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