Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émusionnés contre l'oxydation
Les acides gras polyinsaturés ont des effets bénéfiques pour la santé. Cependant, leur forte oxydabilité réduit la qualité sensorielle et nutritionnelle des aliments enrichis en ces acides gras. Dans ces formulations, l huile est généralement dispersée et stabilisée par des émulsifiants qui se parta...
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Collectivités auteurs : | , , |
Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Construction raisonnée d'interfaces pour protéger les lipides émusionnés contre l'oxydation / Claire Berton; sous la direction de Claude Genot ; co-encadrante Marie-Hélène Ropers |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2011 |
Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
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Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences agroalimentaires, Biochimie : Nantes : 2011 |
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