Etudes des interactions entre une bactérie bioprotectrice, Lactococcus piscium CNCM I-4031, et Brochotrix thermosphacta et Listeria monocytogenes dans la crevette tropicale

Etudes des interactions entre une bactérie bioprotectrice, Lactococcus piscium CNCM I-4031, et Brochotrix thermosphacta et Listeria monocytogenes dans la crevette tropicale

Le potentiel bioprotecteur de Lactococcus piscium CNCM I-4031 vis à vis d une bactérie altérante, Brochothrix thermosphacta, a été testé sur de la crevette cuite décortiquée conservée sous atmosphère protectrice. En co-culture, L. piscium permet d inhiber la croissance de B. thermosphacta de 4 log u...

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Auteur principal : Fall Papa Abdoulaye (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Organisme de soutenance)
Autres auteurs : Leroi Françoise (Directeur de thèse), Pilet Marie-France (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Etudes des interactions entre une bactérie bioprotectrice, Lactococcus piscium CNCM I-4031, et Brochotrix thermosphacta et Listeria monocytogenes dans la crevette tropicale / Papa Abdoulaye Fall; sous la direction de Françoise Leroi ; co-encadrante Marie France Pilet
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2011
Description matérielle : 1 vol. (145 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Microbiologie : Nantes : 2011
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Lactocoques > Thèses et écrits académiques
Matériaux > Détérioration > Thèses et écrits académiques
Listeria monocytogenes > Thèses et écrits académiques
Conservation des ressources (biologie) > Thèses et écrits académiques
Produits de la mer > Thèses et écrits académiques
Lactococcus piscium > Flore d'altération > Biopréservation > Inhibition > Analyse sensorielle
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