Etude thermomécanique de matrices alvéolées : phénomène de couplage

Etude thermomécanique de matrices alvéolées : phénomène de couplage

Cette thèse concerne les phénomènes thermomécaniques liés à la réfrigération et à la congélation de matrices alvéolées. Elle s insert dans le projet européen EU-FRESHBAKE qui porte sur l amélioration de la technologie des pâtes et pains industriels congelés. L objectif de la thèse est de comprendre...

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Bibliographic Details
Main Author : Ben Aissa Mohamed Fadhel (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale Sciences pour l'ingénieur, Géosciences, Architecture Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Le Bail Alain (Directeur de thèse), Monteau Jean-Yves (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Etude thermomécanique de matrices alvéolées : phénomène de couplage / Mohamed Fadhel Ben Aissa; sous la direction de Alain Le Bail, co-encadrant Jean-Yves Monteau
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2009
Physical Description : 1 vol. (175 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés : Nantes : 2009
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Aliments surgelés > Thèses et écrits académiques
Traitement thermomécanique > Thèses et écrits académiques
Pâte à pain > Propriétés thermiques > Modèles mathématiques > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

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Magasin aérotherme 2009 NANT 2129 Empruntable Available
Magasin aérotherme 2009 NANT 2129 Exclu du prêt disponible