Cours de gastronomie moléculaire : n ̊1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?

Cours de gastronomie moléculaire : n ̊1 Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?

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Auteur principal : This Hervé (Auteur)
Format : Livre
Langue : français
Titre complet : Cours de gastronomie moléculaire. n ̊1, Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? / Hervé This
Publié : Paris, Versailles : Belin , DL 2009
Éd. Quae
Description matérielle : 1 vol. (159 p.)
Collection : Les racines du vivant
Sujets :
Cuisine > Technique
Aliments > Composition
Aliments > Cuisson
Gastronomie moléculaire

BU Sciences

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