Partage et libération de composés d'arôme dans des matrices laitières émultionnées et gélifiées modèles de yaourts brassés

Partage et libération de composés d'arôme dans des matrices laitières émultionnées et gélifiées modèles de yaourts brassés

Pour dégager étapes de formulation et facteurs de composition : teneur et nature de la matière grasse, et de structure modifiant la disponibilité de l'arôme dans les yaourts brassés, des matrices laitières modèles : émulsion, et gels brassés, ont été élaborées et leurs propriétés mécaniques et...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Auteur principal : Bongard Sébastien (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Genot Claude (Directeur de thèse), Meynier Anne (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Partage et libération de composés d'arôme dans des matrices laitières émultionnées et gélifiées modèles de yaourts brassés / Sébastien Bongard; sous la direction de Claude Genot et Anne Meynier
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2006
Description matérielle : 1 vol. (322 f.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2006
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Produits agroalimentaires > Thèses et écrits académiques
Aliments > Odeur > Thèses et écrits académiques
Matière grasse du lait > Thèses et écrits académiques
Yaourt > Industrie et commerce > Thèses et écrits académiques
Aliments > Texture > Thèses et écrits académiques
Coefficient de partage (chimie) > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Magasin aérotherme 2006 NANT 2048 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2006 NANT 2048 Exclu du prêt disponible