Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié

Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié

L'objectif de ce travail était d'étudier la diffusion de l'eau et de solutés dans des matrices de protéines laitières. La diffusion de l'eau a été mesurée dans des solutions et des gels de protéines sériques obtenus par gélification thermique. Les résultats ont pu être expliqués...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author : Colsenet Roxane (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Mariette François (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié / Roxane Colsenet; François Mariette, directeur de thèse
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Physical Description : 1 vol. (238 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Chimie - Biologie : Nantes : 2005
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Résonance magnétique nucléaire > Thèses et écrits académiques
Protéines du lait > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Holdings details from BU Sciences
Location Call Number Loan type Status
Magasin aérotherme 2005 NANT 2111 Empruntable Available
Magasin aérotherme 2005 NANT 2111 Exclu du prêt Disponible