Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié

Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié

L'objectif de ce travail était d'étudier la diffusion de l'eau et de solutés dans des matrices de protéines laitières. La diffusion de l'eau a été mesurée dans des solutions et des gels de protéines sériques obtenus par gélification thermique. Les résultats ont pu être expliqués...

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Auteur principal : Colsenet Roxane (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Mariette François (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié / Roxane Colsenet; François Mariette, directeur de thèse
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Description matérielle : 1 vol. (238 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Chimie - Biologie : Nantes : 2005
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Résonance magnétique nucléaire > Thèses et écrits académiques
Protéines du lait > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
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Magasin aérotherme 2005 NANT 2111 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2005 NANT 2111 Exclu du prêt Disponible