Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié
L'objectif de ce travail était d'étudier la diffusion de l'eau et de solutés dans des matrices de protéines laitières. La diffusion de l'eau a été mesurée dans des solutions et des gels de protéines sériques obtenus par gélification thermique. Les résultats ont pu être expliqués...
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Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Étude par RMN de la diffusion moléculaire : influence de la structure des protéines laitières à l'état liquide et gélifié / Roxane Colsenet; François Mariette, directeur de thèse |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2005 |
Description matérielle : | 1 vol. (238 p.) |
Note de thèse : | Thèse doctorat : Chimie - Biologie : Nantes : 2005 |
Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
Sujets : |
BU Sciences
| Cote | Prêt | Statut |
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Magasin aérotherme | 2005 NANT 2111 | Empruntable | Disponible |
Magasin aérotherme | 2005 NANT 2111 | Exclu du prêt | Disponible |