Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Dans de nombreux aliments les lipides sont à l'état dispersé, ce qui favorise l'oxydation des acides gras insaturés et provoque une détérioration des qualités sensorielles et nutritionnelles de l'aliment. L'objectif de la thèse était de préciser, dans des émulsions d'huile d...

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Main Author : Villière Angélique (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Genot Claude (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines / Angélique Villière; sous la direction de Claude Genot
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Physical Description : 1 vol. (272 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Université de Nantes : 2005
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Oxydation > Thèses et écrits académiques
Huile de tournesol > Thèses et écrits académiques
Sérum-albumine > Thèses et écrits académiques
Caséine > Thèses et écrits académiques
Composés organiques volatils > Thèses et écrits académiques

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Magasin aérotherme 2005 NANT 2042 Empruntable Available
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