Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines

Dans de nombreux aliments les lipides sont à l'état dispersé, ce qui favorise l'oxydation des acides gras insaturés et provoque une détérioration des qualités sensorielles et nutritionnelles de l'aliment. L'objectif de la thèse était de préciser, dans des émulsions d'huile d...

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Auteur principal : Villière Angélique (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Genot Claude (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines / Angélique Villière; sous la direction de Claude Genot
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Description matérielle : 1 vol. (272 p.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Université de Nantes : 2005
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Oxydation > Thèses et écrits académiques
Huile de tournesol > Thèses et écrits académiques
Sérum-albumine > Thèses et écrits académiques
Caséine > Thèses et écrits académiques
Composés organiques volatils > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
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Magasin aérotherme 2005 NANT 2042 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2005 NANT 2042 Exclu du prêt Disponible