Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines
Dans de nombreux aliments les lipides sont à l'état dispersé, ce qui favorise l'oxydation des acides gras insaturés et provoque une détérioration des qualités sensorielles et nutritionnelles de l'aliment. L'objectif de la thèse était de préciser, dans des émulsions d'huile d...
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Auteurs principaux : | , |
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Collectivités auteurs : | , , |
Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines / Angélique Villière; sous la direction de Claude Genot |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2005 |
Description matérielle : | 1 vol. (272 p.) |
Condition d'utilisation et de reproduction : | Publication autorisée par le jury |
Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2005 |
Sujets : | |
Documents associés : | Reproduit comme:
Approche physico-chimique et sensorielle de l'oxydation des lipides dans des émulsions stabilisées par des protéines |
Particularités de l'exemplaire : | BU Sciences, Ex. 1 : Titre temporairement indisponible à la communication |
BU Sciences
| Cote | Prêt | Statut |
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Communication impossible | 2005 NANT 2042 | Empruntable | Disponible |
Communication impossible | 2005 NANT 2042 | Exclu du prêt | Disponible |