Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata
L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et les précurseurs d'arômes chez l'algue Palmaria palmata. Dans une première partie, une méthode de conservation de l'algue est mise au point. Ce procédé permet de conserver pendant deux semaines l'odeur caractéri...
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Format : | Thesis |
Language : | français |
Title statement : | Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata / Marie-Annick Le Pape; sous la dir. de Michel Demaimay |
Published : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2003 |
Physical Description : | 187 f. |
Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2003 |
Availability : | Publication autorisée par le jury |
Subjects : |
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