Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata

Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata

L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et les précurseurs d'arômes chez l'algue Palmaria palmata. Dans une première partie, une méthode de conservation de l'algue est mise au point. Ce procédé permet de conserver pendant deux semaines l'odeur caractéri...

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Détails bibliographiques
Auteur principal : Le Pape Marie-Annick (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Demaimay Michel (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata / Marie-Annick Le Pape; sous la dir. de Michel Demaimay
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2003
Description matérielle : 187 f.
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2003
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Algues marines comestibles > Thèses et écrits académiques
Rhodophycophytes > Thèses et écrits académiques
Aliments > Odeur > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

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