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Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata
L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et les précurseurs d'arômes chez l'algue Palmaria palmata. Dans une première partie, une méthode de conservation de l'algue est mise au point. Ce procédé permet de conserver pendant deux semaines l'odeur caractéri...
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| Auteur principal : | |
|---|---|
| Collectivités auteurs : | , , |
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata / Marie-Annick Le Pape; sous la dir. de Michel Demaimay |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2003 |
| Description matérielle : | 187 f. |
| Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2003 |
| Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
| Sujets : |
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| 200 | 1 | |a Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata |b Texte imprimé |f Marie-Annick Le Pape |g sous la dir. de Michel Demaimay | |
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| 320 | |a Bibliogr. f. 170-187 | ||
| 328 | 0 | |b Thèse doctorat |c Sciences agroalimentaires |e Nantes |d 2003 | |
| 330 | |a L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et les précurseurs d'arômes chez l'algue Palmaria palmata. Dans une première partie, une méthode de conservation de l'algue est mise au point. Ce procédé permet de conserver pendant deux semaines l'odeur caractéristique de l'algue fraiche. Deux méthodes d'extraction d'arômes sont ensuite optimisées et comparées selon la représentativité des extraits. L'espace de tête dynamique s'avère être la meilleure technique d'extraction, car elle donne un extrait odorant proche de l'odeur de l'algue... | ||
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