CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION

CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION

CE TRAVAIL CONCERNE L'ETUDE DU PROCEDE DE CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION (CDHP). CE PROCEDE CONSISTE A REFROIDIR SOUS PRESSION A TEMPERATURE NEGATIVE UN ALIMENT SANS PROVOQUER LA TRANSITION DE PHASE LIQUIDE-SOLIDE. UNE DETENTE QUASI-ADIABATIQUE EST ALORS REALISEE ENTRAINANT UNE SURFUSIO...

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Détails bibliographiques
Auteur principal : Chevalier Dominique
Autres auteurs : GHOUL MOHAMED (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION / DOMINIQUE CHEVALIER; SOUS LA DIR. DE MOHAMED GHOUL
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2000
Description matérielle : 162 p.
Note de thèse : Thèse de doctorat : SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES : Nantes : 2000
Sujets :
SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES. PSYCHOLOGIE : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES
SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES. PSYCHOLOGIE : BIOPHYSIQUE MOLECULAIRE
CONGELATION ; HAUTE PRESSION ; GELATINE ; PRODUIT PECHE ; CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE ; CRISTAL GLACE ; CRISTALLISATION ; CHALEUR LATENTE ; PROCEDE
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