Multifactorial analysis of the structure contribution on wheat starch hydrolysis by a-amylase

Multifactorial analysis of the structure contribution on wheat starch hydrolysis by a-amylase

L'un des principaux défis à relever lors de l'étude de l'interaction "structure-dégradabilité" de l'amidon natif est de démêler l'interdépendance entre les différents niveaux de structure. Pour relever ce défi, 224 amidons de blé ont été criblés pour leurs caractér...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Auteurs principaux : Wang Yuzi (Auteur), Saulnier Luc (Directeur de thèse), Ral Jean-Philippe (Directeur de thèse), Kansou Kamal (Directeur de thèse), Leroy Eric (Président du jury de soutenance), Potocki-Veronese Gabrielle (Rapporteur de la thèse), Lullien Valérie (Rapporteur de la thèse), Hulst Christophe d' (Membre du jury), Warren Frederick (Membre du jury)
Collectivités auteurs : Nantes Université 2022-.... (Organisme de soutenance), École doctorale Écologie Géosciences Agronomie Alimentation Rennes 2016-2022 (Ecole doctorale associée à la thèse), Biopolymères, Interactions, Assemblages BIA Unité de recherche INRA - Université de Nantes (Laboratoire associé à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : anglais
Titre complet : Multifactorial analysis of the structure contribution on wheat starch hydrolysis by a-amylase / Yuzi Wang; sous la direction de Luc Saulnier et de Jean-Philippe Ral et de Kamal Kansou
Publié : 2022
Accès en ligne : Accès Nantes Université
Note sur l'URL : Accès au texte intégral
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences des aliments : Nantes Université : 2022
Sujets :
Amidon de blé
Analyse multivariée
Digestion in vitro
Modèle cinétique
Thèses et écrits académiques

Internet

http://www.theses.fr/2022NANU4024/document