Contribution à l'étude des relations entre les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des caséines B et K modifiées par voie chimique enzymatique

Contribution à l'étude des relations entre les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des caséines B et K modifiées par voie chimique enzymatique

Les modifications chimiques de la caséine ont été réalisées d'une part, par estérification des acides amines dicarboxyliques (acides glutamiques et aspartiques) et d'autre part, par alkylation réductrice des groupements amines des lysines à l'aide de composés carbonyles de structures...

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Auteurs principaux : Touati Abdelmadjid (Auteur), Goutefongea René (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Contribution à l'étude des relations entre les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des caséines B et K modifiées par voie chimique enzymatique / Abdelmadjid Touati; sous la direction de René Goutefongea
Publié : 1991
Description matérielle : 1 vol. (156 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences biologiques et fondamentales appliquées : Nantes : 1991
Sujets :
Caséine
Émulsifiants
Caséines
Hydrolyse enzymatique
Protéines, émulsifiant
Alkylation réductrice
hydrophile
Dissertation universitaire
Thèses et écrits académiques
Documents associés : Reproduit comme: CONTRIBUTION A L'ETUDE DES RELATIONS ENTRE LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET FONCTIONNELLES DES CASEINES BETA ET KAPPA MODIFIEES PAR VOIE CHIMIQUE OU ENZYMATIQUE

BU Sciences

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