Approche sensorielle et physico-chimique des interactions texture - flaveur dans une matrice alimentaire complexe

Approche sensorielle et physico-chimique des interactions texture - flaveur dans une matrice alimentaire complexe

Maîtriser les qualités sensorielles des aliments nécessite de comprendre les interactions entre perceptions lors de la dégustation. Pour analyser les interactions entre texture, saveur et arôme dans une matrice complexe, une stratégie d'étude combinant approches sensorielle et physicochimique a...

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Détails bibliographiques
Auteur principal : Le Thuaut Laurent (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Genot Claude (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Approche sensorielle et physico-chimique des interactions texture - flaveur dans une matrice alimentaire complexe / Laurent Le Thuaut; sous la dir. de Claude Genot
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2004
Description matérielle : 209 f.
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires : Nantes : 2004
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Aliments > Analyse sensorielle > Thèses et écrits académiques
Produits laitiers > Texture > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Magasin aérotherme 2004 NANT 2011 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2004 NANT 2011 Exclu du prêt disponible