TRAITEMENT THERMIQUE ET QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE LA CHAIR DE TRUITE FARIO (SALMO TRUTTA) ELEVEE EN MER : IMPORTANCE DES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES

TRAITEMENT THERMIQUE ET QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE LA CHAIR DE TRUITE FARIO (SALMO TRUTTA) ELEVEE EN MER : IMPORTANCE DES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES

AFIN D'APPROFONDIR NOS CONNAISSANCES SUR LE COMPORTEMENT THERMIQUE DE LA CHAIR DE POISSON, CES TRAVAUX ONT ETE MENES SUR LA CHAIR DE TRUITE FARIO (SALMO TRUTTA) ELEVEE EN MER. ILS SE DIVISENT EN DEUX PARTIES: 1) LA PREMIERE PARTIE A POUR OBJET L'ETUDE DE L'INFLUENCE DU TRAITEMENT THER...

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Détails bibliographiques
Auteur principal : El Mehdaoui-Bouzidi Shehrazed (Auteur)
Collectivité auteur : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance)
Autres auteurs : Goutefongea René (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : TRAITEMENT THERMIQUE ET QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE LA CHAIR DE TRUITE FARIO (SALMO TRUTTA) ELEVEE EN MER : IMPORTANCE DES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES / SHEHRAZED EL MEHDAOUI-BOUZIDI; SOUS LA DIRECTION DE RENE GOUTEFONGEA
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 1993
Description matérielle : 292
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie : Nantes : 1993
Sujets :
Salmoniculture
Trutticulture
SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES, PSYCHOLOGIE : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES
POISSON COMESTIBLE/TRUITE/MILIEU MARIN/TRAITEMENT THERMIQUE/COMPOSITION CHIMIQUE/PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE/MECANISME REACTION/PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE/PROTEINE/DENATURATION
EDIBLE FISH/TROUT/MARINE ENVIRONMENT/HEAT TREATMENT/CHEMICAL COMPOSITION/PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES/REACTION MECHANISM/ORGANOLEPTIC PROPERTIES/PROTEINS/DENATURATION

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
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Magasin aérotherme 93 NANT 2055 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 93 NANT 2055 Exclu du prêt Disponible