Caractérisation des voies métaboliques et des marqueurs précoces de l'altération microbiologique des ovoproduits au cours de leurs procédés de fabrication

Caractérisation des voies métaboliques et des marqueurs précoces de l'altération microbiologique des ovoproduits au cours de leurs procédés de fabrication

L ovoproduit est une matrice biologique complexe, constituée de protéines, lipoprotéines, lipides et de nombreux micronutriments (vitamines, minéraux, etc.). Cependant, une fois cassé et homogénéisé l'ovoproduit entier liquide perd une bonne part de ses propriétés de conservation, devenant ains...

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Auteurs principaux : Coat Rémy (Auteur), Arhaliass Abdellah (Directeur de thèse), Gonçalves Olivier chercheur au Laboratoire GEPEA (Directeur de thèse), Renault Jean-Hugues (Président du jury de soutenance), Nau Françoise (Membre du jury), Jan Sophie (Membre du jury)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Sciences de l'ingénierie et des systèmes Centrale Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse), Université Bretagne Loire 2016-2019 (Autre partenaire associé à la thèse), Génie des Procédés Environnement Agroalimentaire (GEPEA) Saint-Nazaire (Laboratoire associé à la thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Caractérisation des voies métaboliques et des marqueurs précoces de l'altération microbiologique des ovoproduits au cours de leurs procédés de fabrication / Rémy Coat; sous la direction de Abdellah Arhaliass et de Olivier Gonçalves
Publié : 2018
Accès en ligne : Accès Nantes Université
Note sur l'URL : Accès au texte intégral
Note de thèse : Thèse de doctorat : Génie des procédés : Nantes : 2018
Sujets :
Ovoproduits
Profilage métabolique
GC-MS
RMN
Thèses et écrits académiques

Internet

http://www.theses.fr/2018NANT4038/document