La viande : de l'élevage à l'assiette

La viande : de l'élevage à l'assiette

"Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle...

Description complète

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Détails bibliographiques
Auteurs principaux : Kondjoyan Alain (Auteur), Picard Brigitte (Auteur)
Format : Livre
Langue : français
Titre complet : La viande : de l'élevage à l'assiette / Alain Kondjoyan & Brigitte Picard
Publié : Clermont-Ferrand : Presses universitaires Blaise Pascal , DL 2019
Description matérielle : 1 vol. (63 p.)
Collection : L' Opportune
Sujets :
Bovins > Élevage > Guides pratiques
Boeuf (viande) > Qualité > Guides pratiques
Viande > Industrie et commerce > Guides pratiques

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