Compétition interfaciale entre protéines solubles et agrégées : connectivité des gouttelettes et texture des émulsions laitières
La texture de nombreux produits laitiers gras, non fermentés, est généralement obtenue grâce à l utilisation d additifs alimentaires ajoutés dans un but purement technologique. De nos jours, la suppression de ces derniers dans les aliments est une réelle demande sociétale. Afin de répondre à cet enj...
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Format : | Thesis |
Language : | français |
Title statement : | Compétition interfaciale entre protéines solubles et agrégées : connectivité des gouttelettes et texture des émulsions laitières / Thibault Loiseleux; sous la direction de Marc Anton et de Alain Riaublanc |
Published : |
2017 |
Online Access : |
Via Nantes Université network
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Online Access note : | Accès au texte intégral |
Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences de l'aliment : Nantes : 2017 |
Subjects : |