Production des chapelures par extrusion : impact des conditions opératoires sur les caractéristiques physiques de produits obtenus

Production des chapelures par extrusion : impact des conditions opératoires sur les caractéristiques physiques de produits obtenus

L'objectif de cette thèse est de proposer un procédé alternatif de production des chapelures par extrusion et d'étudier les effets des conditons opératoires sur les caractéristiques physiques des chapelures et celles des produits panés élaborés avec celles-ci (notamment la teneur en huile)...

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Auteur principal : Sankri Abdulkader (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale Sciences pour l'ingénieur, Géosciences, Architecture Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Arhaliass Abdellah (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Production des chapelures par extrusion : impact des conditions opératoires sur les caractéristiques physiques de produits obtenus / Abdulkader Sankri; sous la direction de Abdellah Arhaliass
Publié : [Lieu de publication inconnu] : [éditeur inconnu] , 2014
Description matérielle : 1 vol. (124 p.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Sciences pour l'ingénieur, Génie des procédés : Nantes : 2014
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Friture > Thèses et écrits académiques
Aliments panés > Thèses et écrits académiques
Cuisson-extrusion > Thèses et écrits académiques
Industries agroalimentaires > Thèses et écrits académiques
Chapelures
Nuggets de poulet
Absorption d'huile

BU Sciences

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