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Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, se...
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| Auteurs principaux : | , , |
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| Format : | Livre |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction / Aïchatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert |
| Publié : |
London :
Iste editions
, impr. 2015, cop. 2015 |
| Description matérielle : | 1 vol. (110 p.) |
| Collection : | Science et technologie des aliments Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires coordonnée par Jack Legrand et Gilles Trystram ; 1 |
| Titre de l'ensemble : | Collection Science des aliments vol. 1 |
| Sujets : |
| Résumé : | "La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne." [Source : 4e de couv.] |
|---|---|
| Bibliographie : | Bibliogr. p. [101]-107. Index |
| ISBN : | 978-1-7840-5102-0 978-1-78405-102-0 |