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Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, se...
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| Auteurs principaux : | , , |
|---|---|
| Format : | Livre |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction / Aïchatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert |
| Publié : |
London :
Iste editions
, impr. 2015, cop. 2015 |
| Description matérielle : | 1 vol. (110 p.) |
| Collection : | Science et technologie des aliments Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires coordonnée par Jack Legrand et Gilles Trystram ; 1 |
| Titre de l'ensemble : | Collection Science des aliments vol. 1 |
| Sujets : |
BU Sciences
| | Cote | Année | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|---|
| 1er étage, salle 12 | 660.2 MUS | 2015 | Empruntable | Disponible |