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Etude des mécanismes de production et de dépôt des composés de la fumée lors du fumage de la chair de poisson : contribution à l'obtention de produits sains possédant de bonnes propriétés organoleptiques
Le fumage de poisson comprend plusieurs étapes technologiques déterminantes pour la qualité finale du produit fumé. Ce travail a pour objectif d apporter des éléments de maîtrise du produit fini à travers une meilleure compréhension des mécanismes de production et de dépôt de la fumée. Deux familles...
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| Main Authors : | , |
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| Corporate Authors : | , , |
| Format : | Thesis |
| Language : | français |
| Title statement : | Etude des mécanismes de production et de dépôt des composés de la fumée lors du fumage de la chair de poisson : contribution à l'obtention de produits sains possédant de bonnes propriétés organoleptiques / Clément Catanéo; sous la direction de Thierry Sérot |
| Published : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2011 |
| Physical Description : | 1 vol. (321 p.) |
| Online Access : |
Via Nantes Université network
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| Condition d'utilisation et de reproduction : | Publication autorisée par le jury |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences agro-alimentaires, Chimie des arômes : Nantes : 2011 |
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