Diffusion multi-échelle de Pectine Méthylestérases dans différents systèmes pectiques : conséquences biochimiques et structurales
Les pectines sont des polysaccharides de la paroi végétale couramment utilisés en industrie comme agent gélifiant ou stabilisant. Les pectines méthylesterases (PME) modifient la capacité de gélification des pectines en présence de calcium. L action des PME en présence de pectine et de calcium permet...
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Collectivités auteurs : | , , |
Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Diffusion multi-échelle de Pectine Méthylestérases dans différents systèmes pectiques : conséquences biochimiques et structurales / Pauline Videcoq; sous la direction de Estelle Bonnin, co-encadrante Catherine Garnier |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2011 |
Accès en ligne : |
Accès Nantes Université
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Note de thèse : | Thèse de doctorat : Physiologie, biologie des organismes, populations, interaction : Nantes : 2011 |
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Diffusion multi-échelle de Pectine Méthylestérases dans différents systèmes pectiques |