Diffusion multi-échelle de Pectine Méthylestérases dans différents systèmes pectiques : conséquences biochimiques et structurales

Diffusion multi-échelle de Pectine Méthylestérases dans différents systèmes pectiques : conséquences biochimiques et structurales

Les pectines sont des polysaccharides de la paroi végétale couramment utilisés en industrie comme agent gélifiant ou stabilisant. Les pectines méthylesterases (PME) modifient la capacité de gélification des pectines en présence de calcium. L action des PME en présence de pectine et de calcium permet...

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Main Author : Videcoq Pauline (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Organisme de soutenance)
Other Authors : Garnier Catherine (Directeur de thèse), Bonnin Estelle (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Diffusion multi-échelle de Pectine Méthylestérases dans différents systèmes pectiques : conséquences biochimiques et structurales / Pauline Videcoq; sous la direction de Estelle Bonnin, co-encadrante Catherine Garnier
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2011
Physical Description : 1 vol. (pagination multiple)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Physiologie. Biologie des organismes, populations, interactions : Nantes : 2011
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Méthylation > Thèses et écrits académiques
Gélification > Thèses et écrits académiques
Degré de méthylation > Milieu hétérogène
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