Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses

Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses

La formation de mousses aqueuses à partir de solutions de protéines dépend de la nature des protéines et de leur capacité à stabiliser les interfaces eau/air. Durant les procédés industriels, les protéines se présentent sous forme agrégée dans des structures complexes du fait des traitements thermom...

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Bibliographic Details
Main Author : Rullier Bénédicte (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Axelos Monique (Directeur de thèse), Novales Bruno (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses / Bénédicte Rullier; sous la direction de Monique Axelos; encadrant Bruno Novales
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2009
Physical Description : 1 vol. (172 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Physicochimie des polymères : Nantes : 2009
Subjects :
Protéines > Agrégation > Thèses et écrits académiques
Mousse (chimie) > Thèses et écrits académiques
Lactosérum > Thèses et écrits académiques
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