Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses

Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses

La formation de mousses aqueuses à partir de solutions de protéines dépend de la nature des protéines et de leur capacité à stabiliser les interfaces eau/air. Durant les procédés industriels, les protéines se présentent sous forme agrégée dans des structures complexes du fait des traitements thermom...

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Auteur principal : Rullier Bénédicte (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale Végétal-Environnement-Nutrition-Agro-Alimentaire-Mer Angers (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Axelos Monique (Directeur de thèse), Novales Bruno (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses / Bénédicte Rullier; sous la direction de Monique Axelos; encadrant Bruno Novales
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2009
Description matérielle : 1 vol. (172 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Physicochimie des polymères : Nantes : 2009
Sujets :
Protéines > Agrégation > Thèses et écrits académiques
Mousse (chimie) > Thèses et écrits académiques
Lactosérum > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Magasin aérotherme 2009 NANT 2095 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2009 NANT 2095 Exclu du prêt disponible