Caractérisation moléculaire de l'écosystème microbien complexe de la crevette cuite et étude des flores d'altération

Caractérisation moléculaire de l'écosystème microbien complexe de la crevette cuite et étude des flores d'altération

Les crevettes décortiquées cuites sont des denrées considérées comme fragiles d un point de vue microbiologique, et sensibles au processus d altération organoleptique provoqué par le développement de certaines bactéries. Dans le but de mieux maîtriser leur conservation, la caractérisation de l écosy...

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Auteurs principaux : Jaffrès Emmanuel (Auteur), Dousset Xavier (Directeur de thèse), Joffraud Jean-Jacques (Directeur de thèse)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), Ecole nationale d'ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires Nantes 1974-2009 (Organisme de soutenance)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Caractérisation moléculaire de l'écosystème microbien complexe de la crevette cuite et étude des flores d'altération / Emmanuel Jaffrès; sous la direction de Xavier Dousset ; co-encadrant Jean-Jacques Joffraud
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2009
Accès en ligne : Accès Nantes Université
Note de thèse : Thèse de doctorat : Physiologie et biologie des organismes : Nantes : 2009
Sujets :
Crevettes
Crevettes pénéides
Crecette décortiquée cuite/TTGE/DHPLC/Vagococcus panaei .sp .nov/altération/Brochothrix thermosphacta/Serratia liquefaciens-like/Carnobacterium maltaromaticum
Thèses et écrits académiques
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