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Physical properties of foods
Understanding the physical properties of foods is important as they are used in process design, product and process optimization, product development, food quality control and food process modeling. This book provides a fundamental understanding of physical properties of foods. Basic definitions and...
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| Auteurs principaux : | , |
|---|---|
| Format : | Livre |
| Langue : | anglais |
| Titre complet : | Physical properties of foods / edited by Serpil Sahin, Servet Gulum Sumnu |
| Publié : |
New York, NY :
Springer New York
, [20..] Cham : Springer e-books Springer Nature |
| Collection : | Food science text series (Print) |
| Titre de l'ensemble : | Food Science Texts Series |
| Accès en ligne : |
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| Contenu : | Size, Shape, Volume, and Related Physical Attributes. Rheological Properties of Foods. Thermal Properties of Foods. Electromagnetic Properties. Water Activity and Sorption Properties of Foods. Surface Properties of Foods |
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