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Étude structurale et mécanismes de formation de complexes amylose-ligand : influence sur la rétention de composés d'arôme dans une matrice amylacée
L 'objet de ce travail est d'étudier les mécanismes de complexation de l'amylose par des composés d'arômes et la nature des structures formées, afin d'appréhender l'influence de l'amidon sur la rétention d'arômes dans une matrice alimentaire (génoise). La stru...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Étude structurale et mécanismes de formation de complexes amylose-ligand : influence sur la rétention de composés d'arôme dans une matrice amylacée / Benoît Biais; Alain Buléon, directeur de thèse ; Patricia Le Bail, co-encadrant |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2006 |
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Accès Nantes Université
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| Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences des aliments. Physico-chimie : Nantes : 2006 |
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Étude structurale et mécanismes de formation de complexes amylose-ligand |