Détails bibliographiques
| Autres auteurs : |
Montel Marie-Christine
(Directeur de publication),
Béranger Claude
(Directeur de publication),
Bonnemaire Joseph
(Directeur de publication) |
| Format : |
Livre |
| Langue : |
français |
| Titre complet : |
Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel, Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, coordonnateurs |
| Publié : |
Paris :
Institut national de la recherche agronomique
, DL 2005
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| Description matérielle : |
1 vol. (XII-296 p.) |
| Collection : |
Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique
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| Contenu : |
1, De l'aliment d'hier au produit d'aujourd'hui. 2, La tradition : ethnologie et histoire des procédés. 3, Les enjeux économiques. 4, Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens. 5, Des aliments respectueux de notre santé. 6, Les boissons fermentées. 7, La viande. 8, Les fromages. 9, Les écosystèmes microbiens à l'œuvre dans les fromages AOC. 10, Les apports de la biologie moléculaire |
| Sujets : |
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Nantilus
