Propriétés interfaciales d'assemblages protéique et lipoprotéique

Propriétés interfaciales d'assemblages protéique et lipoprotéique

Dans les émulsions alimentaires, les tensioactifs les plus utilisés sont les micelles de caséines de lait et les LDL de jaune d'œuf, assemblages protéique et lipoprotéique. Leurs organisations influencent leurs propriétés interfaciales. Les différents assemblages de caséines , les LDL, et leurs...

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Bibliographic Details
Main Author : Dauphas Stéphanie (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Anton Marc (Directeur de thèse), Riaublanc Alain (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Propriétés interfaciales d'assemblages protéique et lipoprotéique / Stéphanie Dauphas; Marc Anton, directeur de thèse ; Alain Riaublanc, co-encadrant
Published : [S.l.] : [s.n.] , 2005
Physical Description : 1 vol. (124 f.)
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires. Physicochimie des polymères : Nantes : 2005
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Industries agroalimentaires > Thèses et écrits académiques
Émulsifiants > Stabilité > Thèses et écrits académiques
Caséine > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

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Magasin aérotherme 2005 NANT 2046 Empruntable Available
Magasin aérotherme 2005 NANT 2046 Exclu du prêt disponible