Propriétés interfaciales d'assemblages protéique et lipoprotéique
Dans les émulsions alimentaires, les tensioactifs les plus utilisés sont les micelles de caséines de lait et les LDL de jaune d'œuf, assemblages protéique et lipoprotéique. Leurs organisations influencent leurs propriétés interfaciales. Les différents assemblages de caséines , les LDL, et leurs...
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Format : | Thèse ou mémoire |
Langue : | français |
Titre complet : | Propriétés interfaciales d'assemblages protéique et lipoprotéique / Stéphanie Dauphas; Marc Anton, directeur de thèse ; Alain Riaublanc, co-encadrant |
Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2005 |
Description matérielle : | 1 vol. (124 f.) |
Note de thèse : | Thèse doctorat : Sciences agroalimentaires. Physicochimie des polymères : Nantes : 2005 |
Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
Sujets : |
BU Sciences
| Cote | Prêt | Statut |
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Magasin aérotherme | 2005 NANT 2046 | Empruntable | Disponible |
Magasin aérotherme | 2005 NANT 2046 | Exclu du prêt | disponible |