Ingénierie de la b-lactoglobuline bovine : étude de l'agrégation, de la stabilité et de l'interaction avec des ligands hydrophobes

Ingénierie de la b-lactoglobuline bovine : étude de l'agrégation, de la stabilité et de l'interaction avec des ligands hydrophobes

Ce travail a porté sur la production et la caractérisation de mutants de la b-lactoglobuline (BLG) bovine. Le mutant C121S a permis d'éliminer le groupe thiol libre de la BLG. Sa structure est similaire à celle de la protéine native. La mutation inhibe la dénaturation irréversible de la BLG ind...

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Bibliographic Details
Main Author : Jayat Damien (Auteur)
Corporate Authors : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale sciences et technologies de l'information et des matériaux Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Other Authors : Haertlé Thomas (Directeur de thèse)
Format : Thesis
Language : français
Title statement : Ingénierie de la b-lactoglobuline bovine : étude de l'agrégation, de la stabilité et de l'interaction avec des ligands hydrophobes / Damien Jayat; sous la direction de Thomas Haertlé
Published : 2004
Physical Description : 1 vol. (183 f.)
Note de thèse : Thèse de doctorat : Biotechnologies agroalimentaires, Sciences de l'aliment : Nantes : 2004
Availability : Publication autorisée par le jury
Subjects :
Aliments > Biotechnologie > Thèses et écrits académiques
Mutagénèse dirigée > Thèses et écrits académiques
Lactoglobulines > Thèses et écrits académiques
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