Qualités organoleptiques de la chair du silure glane (Silarus glanis) : effets du milieu d'élevage et de l'alimentation

Qualités organoleptiques de la chair du silure glane (Silarus glanis) : effets du milieu d'élevage et de l'alimentation

Le silure glane est un poisson d'eau douce à chair blanche et sans arêtes présentant une bonne valeur nutritionnelle. L'objectif de cette thèse est de caractériser les propriétés organoleptiques du silure glane (couleur, texture et odeur), pour ensuite évaluer les effets de deux milieux d&...

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Auteur principal : Hallier Arnaud (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Prost Carole (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Qualités organoleptiques de la chair du silure glane (Silarus glanis) : effets du milieu d'élevage et de l'alimentation / Arnaud Hallier; sous la dir. de Carole Prost
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2004
Description matérielle : 317 p.
Note de thèse : Thèse doctorat : Sciences agro-alimentaires : Nantes : 2004
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Silure glane > Thèses et écrits académiques
Pisciculture > Thèses et écrits académiques
Poissons > Alimentation > Thèses et écrits académiques

BU Sciences

Informations d'exemplaires de BU Sciences
‌ Cote Prêt Statut
Magasin aérotherme 2004 NANT 2057 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 2004 NANT 2057 Exclu du prêt Disponible