Étude rhéologique et structurale de la qualité texturante du système amidon/kappa-carraghénane en relation avec le traitement thermomécanique

Étude rhéologique et structurale de la qualité texturante du système amidon/kappa-carraghénane en relation avec le traitement thermomécanique

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Auteur principal : Nayouf Mohammad (Auteur)
Collectivités auteurs : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance), École polytechnique de l'Université de Nantes (Autre partenaire associé à la thèse), École doctorale mécanique, thermique et génie civil Nantes (Ecole doctorale associée à la thèse)
Autres auteurs : Doublier Jean-Louis (Directeur de thèse), Loisel Catherine (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Étude rhéologique et structurale de la qualité texturante du système amidon/kappa-carraghénane en relation avec le traitement thermomécanique / Mohammad Nayouf; [sous la dir. de] J.-L. Doublier et C. Loisel
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2003
Description matérielle : 198 p.
Note de thèse : Thèse de doctorat : Thermique, énergétique, génie des procédés. Génie des procédés : Nantes : 2003
Disponibilité : Publication autorisée par le jury
Sujets :
Amidons > Thèses et écrits académiques
Carraghénanes > Thèses et écrits académiques
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