Le mélange amidon/carraghénane est très largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes ou gélifiantes ; toutefois leur mise en oeuvre est étroitement liée aux conditions industrielles de traitement qu'il convient de parfaitement maîtriser. En utilisant un...
Bibliographic Details
| Main Author : |
Nayouf Mohammad
(Auteur) |
| Corporate Authors : |
Université de Nantes 1962-2021
(Organisme de soutenance),
École polytechnique de l'Université de Nantes
(Autre partenaire associé à la thèse),
École doctorale mécanique, thermique et génie civil Nantes
(Ecole doctorale associée à la thèse) |
| Other Authors : |
Doublier Jean-Louis
(Directeur de thèse),
Loisel Catherine
(Directeur de thèse) |
| Format : |
Thesis |
| Language : |
français |
| Title statement : |
Étude rhéologique et structurale de la qualité texturante du système amidon/kappa-carraghénane en relation avec le traitement thermomécanique / Mohammad Nayouf; [sous la dir. de] J.-L. Doublier et C. Loisel |
| Published : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2003
|
| Physical Description : |
198 p. |
| Note de thèse : |
Thèse de doctorat : Thermique, énergétique, génie des procédés. Génie des procédés : Nantes : 2003 |
| Availability : |
Publication autorisée par le jury |
| Subjects : |
|
Nantilus
