Formation des amidons résistants au cours des traitements thermiques et enzymatiques

Formation des amidons résistants au cours des traitements thermiques et enzymatiques

A new type of resistant starches obtained after debranching in concentrated maltodextrin solutions was studied. This study particularly focused on the structural organisation of these resistant starches, the processes involved during their synthesis and their partial hydrolysis by a-amylases. Two di...

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Auteur principal : Pohu Anne (Auteur)
Collectivités auteurs : École doctorale chimie biologie Nantes ....-2008 (Organisme de soutenance), Université de Nantes Faculté des sciences et des techniques (Organisme de soutenance), Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance)
Autres auteurs : Buléon Alain (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Formation des amidons résistants au cours des traitements thermiques et enzymatiques / Anne Pohu; [sous la dir. de] Alain Buléon
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 2002
Description matérielle : 188 f.
Disponibilité : Publication autorisér par le jury
Sujets :
Amidons > Hydrolyse > Amylases > Thèses

BU Sciences

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Magasin aérotherme 02 NANT 2067 Empruntable Disponible
Magasin aérotherme 02 NANT 2067 Exclu du prêt Disponible