Nantilus
Développement d'une nouvelle méthode douce d'inactivation de Saccharomyces cerevisiae par courant d'électrolyse
Une nouvelle méthode douce non thermique d'inactivation microbienne a été étudiée. Des courants continus de faible intensité (0,1 à 1,0 A) ont été appliqués à des suspensions de Saccharomyces cerevisiae en milieu tampon phosphate. L'influence des paramètres de process tels que la températu...
Enregistré dans:
| Auteur principal : | |
|---|---|
| Collectivités auteurs : | , |
| Autres auteurs : | |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Développement d'une nouvelle méthode douce d'inactivation de Saccharomyces cerevisiae par courant d'électrolyse / Sandrine Guillou; [sous la dir. de] El Murr Nabil |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 2002 |
| Description matérielle : | 149 f. |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Sciences de l'agroalimentaire : Nantes : 2002 |
| Disponibilité : | Publication autorisée par le jury |
| Sujets : |
| Résumé : | Une nouvelle méthode douce non thermique d'inactivation microbienne a été étudiée. Des courants continus de faible intensité (0,1 à 1,0 A) ont été appliqués à des suspensions de Saccharomyces cerevisiae en milieu tampon phosphate. L'influence des paramètres de process tels que la température, le pH et la concentration ionique du milieu de traitement sur l'inactivation microbienne a été étudiée. Un effet synergique de l'électrolyse et de la température lorsqu'elle devient létale pour les levures a été mis en évidence. Aucun effet de la concentration ionique n'a été observé. L'efficacité de l'électrolyse est par ailleurs nettement améliorée en milieu acide. Le mécanisme de l'action létale de l'électrolyse a été examiné. A non-thermal new method of microbial inactivation has been studied. Low-amperage direct current (0.1 to 1.0 A) has been applied to Saccharomyces cerevisiae suspensions in phosphate buffer. The influence of process parameters such as temperature, pH, ionic concentration of treatment medium on microbial inactivation were studied. A synergistic effect of electrolysis and temperature was observed as temperature became lethal to microorganisms. |
|---|---|
| Bibliographie : | Bibliogr. à la fin de chaque chapitre |