Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet

Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet

LES PREPARATIONS INDUSTRIELLES D'AROMES DE VIANDES CUITES SONT DES MELANGES COMPLEXES QUI PEUVENT ETRE OBTENUS AU MOYEN D'UN TRAITEMENT COMPRENANT LA PROTEOLYSE ENZYMATIQUE DE SOUS-PRODUITS ANIMAUX DANS UN PREMIER STADE, SUIVI PAR LE DEVELOPPEMENT DE LA REACTION DE MAILLARD SUR LE MATERIAU...

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Auteur principal : Boudaud Nathalie (Auteur)
Collectivité auteur : Université de Nantes 1962-2021 (Organisme de soutenance)
Autres auteurs : Colas Bernard (Directeur de thèse)
Format : Thèse ou mémoire
Langue : français
Titre complet : Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet / Nathalie Boudaud; sous la direction de Bernard Colas
Publié : [S.l.] : [s.n.] , 1992
Description matérielle : 199 f.
Note de thèse : Thèse de doctorat : Biochimie. Industries agro-alimentaires : Nantes : 1992
Sujets :
Maillard, Réaction de
Protéines > Hydrolyse
SCIENCES BIOLOGIQUES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES, PSYCHOLOGIE : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES
HYDROLYSAT/PRECURSEUR AROME/PEPTIDE/AMINOACIDE/REACTION MAILLARD/AROME/PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE/UREE/ADDITIF ALIMENTAIRE
Thèses et écrits académiques
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