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DEVENIR DU NITRITE DANS LES PRODUITS CARNES : REACTION DU NITRITE AVEC LES ACIDES GRAS INSATURES
CE TRAVAIL VISE A PRECISER LA NATURE ET LES CONSEQUENCES DES INTERACTIONS QUI SE PRODUISENT ENTRE NITRITE ET LIPIDES AU COURS DE LA FABRICATION ET DU STOCKAGE DES PRODUITS CARNES SAUMURES. TOUT D'ABORD, NOUS AVONS MIS EN EVIDENCE QUE LES LIPIDES INTRAMUSCULAIRES DES VIANDES SAUMUREES CONTENAIEN...
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| Auteur principal : | |
|---|---|
| Collectivité auteur : | |
| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | DEVENIR DU NITRITE DANS LES PRODUITS CARNES : REACTION DU NITRITE AVEC LES ACIDES GRAS INSATURES / MOHAMMED MOULOUD |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1990 |
| Description matérielle : | 64 f |
| Note de thèse : | Thèse Doctorat : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie : Nantes : 1990 |
| Sujets : |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Magasin aérotherme | 90 NANT 2057 | Empruntable | Disponible |
| Magasin aérotherme | 90 NANT 2057 | Exclu du prêt | Disponible |