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Modifications structurales et physicochimiques de tubercules amylacés tropicaux au cours de la cuisson : relation avec la structure de leurs amidons
L'INFLUENCE DE LA REPARTITION DES COMPOSES ORGANIQUES SUR LA STRUCTURE ET LA COMPOSITION DES PARENCHYMES DE TUBERCULES TROPICAUX A ETE ETUDIEE EN FONCTION DE DIFFERENTS MODES DE CUISSON. LA STRUCTURE ET LA SUSCEPTIBILITE AMYLASIQUE DES TUBERCULES CUITS A L'EAU OU A LA VAPEUR ONT ETE ETUDIE...
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| Format : | Thèse ou mémoire |
| Langue : | français |
| Titre complet : | Modifications structurales et physicochimiques de tubercules amylacés tropicaux au cours de la cuisson : relation avec la structure de leurs amidons / Jean-Claude Valetudie; sous la direction de Daniel I. Gallant |
| Publié : |
[S.l.] :
[s.n.]
, 1992 |
| Description matérielle : | 2 vol. (280 f.) |
| Note de thèse : | Thèse de doctorat : Productions végétales et alimentaires : Nantes : 1992 |
| Sujets : |
BU Sciences
| | Cote | Prêt | Statut |
|---|---|---|---|
| Magasin aérotherme | 92 NANT 2050 (1) | Empruntable | Disponible |
| Magasin aérotherme | 92 NANT 2050 (2) | Empruntable | Disponible |
| Magasin aérotherme | 92 NANT 2050 (1) | Exclu du prêt | Disponible |
| Magasin aérotherme | 92 NANT 2050 (2) | Exclu du prêt | Disponible |